精米は細長い玄米から球状になるように削っていくのが一般的です。大七酒造（福島県二本松市）のように、米の形に沿って精米する扁平精米という方法もあります。酒造りにおける雑味の原因となるたんぱく質などは、米粒の表面に近いほど多 […]