桝田酒造店「純米生満寿泉」富山市～フレッシュな味わいの生酒～

今日は富山県富山市からのお酒です。冬になると日本酒の醸造が始まります。そして、冬ならではの風物詩に「生酒」があります。醸造したばかりの純米生酒を見つけましたので、早速購入しました。

桝田酒造店

桝田酒造店の初代桝田（ますだ）平三郎さんは、富山市岩瀬の出身です。初めは北海道旭川にて酒造業を興しました。明治26年に「都松」の商標で始まり、この時代としては大規模な年間1500石の規模まで醸造していました。明治38年に出身地の富山に戻り、「岩泉」その後苗字の「桝田」にちなんだ「満寿泉（ますいずみ）」のお酒を醸造しました。

現在は5代目の桝田隆一郎さんが社長を務めています。日本酒造組合中央会北陸支部の支部長も兼務し、岩瀬のまちづくりにも積極的に取り組んでいるようです。インタビュー記事が検索できましたが、「自分と自分の周囲の人が幸せになれること」が目的との内容に好感を持ちました。

「生酒」「生貯蔵酒」「生詰め酒」

日本酒の製品化の過程は、醪を搾ってろ過した新酒は、「１回目火入れ」をしてから貯蔵・ろ過され「２回目火入れ」をしてからビン詰め・出荷されます。火入れは60℃程度での低温殺菌です。「火入れ」をする目的は、①ちょうど良い程度に発酵した時点で酵素の働きを止めるためと、②品質が変化しないようにするため（保存期間が長くなります）、があります。火入れをしないと、熟成の期間が十分にとれないなどのデメリットもあります。

生酒・・・「１回目火入れ」も、「２回目火入れ」もしません。麹酵素の香り・味が残っていて、フレッシュさを満喫することができます。残存する酵素の働きで、酒質が変化し続けますので、生生鮮食品と同様に冷所保存でなるべく早く飲み切ります。出来立てが美味しいので、醸造時期である12月から翌年春までがシーズンです。

生貯蔵酒・・・「１回目火入れ」しませんが、「２回目火入れ」は実施。「生酒」の状態で保存されますので、フレッシュな味を感じることができますが、通常のお酒よりは早く飲み切ったほうが良いです。

生詰め酒・・・「１回目火入れ」実施、「２回目火入れ」はしません。代表的なものが「ひやおろし」で、早春に搾って「１回目火入れ」をしてから貯蔵し、夏を越す間に熟成させ、秋に出荷されます。出荷時に「２回目火入れ」をせずに貯蔵時の冷や状態のまま卸すので「ひやおろし」の名前になっています。